Vin Santo Rosso del Chianti Classico Occhio di Pernice- 2003 – 0.375 l – Az. Agr. Cennatoio

Vin Santo rosso del Chianti Classico «Occhio di Pernice» DOC, so heisst diese Spezialität, die Teil der Geschichte und der ältesten Tradition der Toskana gehört. Vin Santo wird schon in Dokumenten im 1348 erwähnt. Der edle, extrem rare Süsswein eignet sich am besten für religiöse Zeremonien. Seine Herstellung verlangt so viel Arbeit und Mühe, dass viele Toskaner Weinbauer auf eine Produktion verzichtet haben. Wir kennen nur noch zwei Produzenten, die Vin Santo produzieren: Avignonesi und Cennatoio. Der Vin Santo Avignonesi kostet zehn Mal so viel wie Cennatoio. Deshalb geben wir unserer geschätzten Kundschaft die Gelegenheit, einen echten Vin Santo zu einem annehmbaren Preis zu probieren. Dieser Occhio di Pernice stammt aus einer Auswahl von absolut perfektem Sangiovese. Die Trauben verwelken, aufgehängt in der «Vinsantaia» während ca. 3 Monaten. Nach Pressung und Vinifizierung wird der Wein in kleinen Eichenfässern (Caratelli) eingegossen. Die Caratelli werden versiegelt und ruhen 10 Jahre, selbstverständlich ohne Nachfüllung. Winter und Sommer, kalt und warm, bearbeiten den Saft. Nicht alles gelingt. Was aber gelungen ist, ist köstlich. Vor dem Verkauf wird noch ein Jahr gewartet. Der letzte Jahrgang im Verkauf ist der 1998. Die totale Produktion des Nektars beträgt 700 Flaschen. Säure: 8.9/l; Trockenextrakt: 152 g/l; Restzucker: 96.6 g/l.